juillet 2007

s 500 g de framboises ou de fraises lavées et équeutées Pour les biscuits :   6 oeufs entiers   150 g de farine   150 g de sucre   1 cuillère à café rase de vanille poudre Pour la crème mousseline :   6 jaunes d'oeufs   100 g de sucre   1/2 litre de lait   50 g de Maïzena   250 g de beurre doux   30 g de kirsch Pour le sirop :   50 g d'eau   75 g de sucre   1 verre à liqueur de kirsch ... [Lire la suite]

NUAGE VANILLEE - 50 cl de lait - 50 cl de crème fleurette - 4 jaunes d'oeufs - 150 g de sucre - 5 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille Pour la charlotte, ajouter : - 1 boîte de biscuits à la cuillère (ou 1/2 génoise coupée dans l'épaisseur) à mettre dans le fond du moulePréparation :Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait. Dans une terrine, fouetter les jaunes... [Lire la suite]

ROYALE ORANGE Sur un fond de dacquoise noisette parfumée au zeste d'orange repose une fine couche de ganache onctueuse au grand marnier. Vous y découvrirez aussi un cœur de crème brulée à l'orange. Pour finir cet entremet et recouvert d'une mousse pralinée. Un délice d'automne à l'orange vraiment réussi! Crème brulée Orange 25g de pulpe d'orange    ... [Lire la suite]